Fördjupningskurs i hantverksbageri med Manfred Enoksson

Måndag–onsdag, 28–30 maj 2012, Printz Bageri, Stallarholmen

Denna kurs ersätter kursen som var planerad till 19–21 mars och vänder sig till dig som är yrkesverksam bagare och har gått vår grundkurs i surdegsbakning eller har motsvarande förkunskaper.

Kursledare är Manfred Enoksson, utbildad bagarmästare i Tyskland och med mångårig erfarenhet. Under kursen kommer praktik att varvas med teori. Du får grundläggande kunskaper om hur flerstegssurdegar och naturliga bakhjälpmedel ger ett gott resultat när du bakar med ekologiska mjöler samt traditionella sädesslag som dinkel och lantvete.

De första två dagarna kommer vi att jobba med flerstegssurdegar och fördegar som är karakteristiska för olika bröd som levain och baguette. Vi gör även styckebröd. Den avslutande dagen bakar vi kanelbullar, kringlor, croissanter och wienerbröd. Vi kommer också att jobba med olika knådningstekniker samt profilering med vackra produkter och dekor. Teoriinslagen kommer också att behandla bagerikemi samt effektiv dagsproduktion.

Tider för kursen: måndag 12.30–20.00, tisdag och onsdag 10.00–18.00.

Anmälan och kostnad

3 000 kr (+ moms). Lunch för- och eftermiddagsfika ingår inte i kursavgiften.

Anmäl dig senast den 30 april. Vi tar emot max 12 deltagare. Anmäl dig till Bengt-Åke Nässén, Eldrimner, 063-14 60 46,
bengt-ake@eldrimner.com
»Anmälningsblankett